鹹菜燴黃魚

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鹹菜燴黃魚

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黃魚 1 斤
潮洲鹹菜 12 兩
梅子 4 粒
紅椒 1 隻
老薑 2 兩
蒜頭 8 粒
蔥 2 條

鹽 1/2 茶匙
糖 2 茶匙
花雕酒 1 湯匙

材料一覽

黃魚切好洗淨；鹹菜切粗絲洗淨，浸水。
紅椒原隻洗淨；老薑切粗絲；蔥切段；蒜頭去衣留原粒；梅子搓爛。
將魚用油煎至香脆。
爆香蒜頭、辣椒和薑蔥，加入鹹菜，炒至香味四溢，用砂鍋將魚和鹹菜盛起，加水猛火煲滾，收慢火炆 40 分鐘，加入鹽、糖、花雕酒等調味料即成。

醒胃健脾，化脂肪，降膽固醇；配鹹酸菜的粗纖維，更有助大小腸健康。

克黃花魚＝石首魚，英文稱 Yellow Croaker。

1 斤＝ 16 兩＝ 600

煎魚可用平底鍋，易煎又方便。

小魚不能上大檯，主要原因是骨多，但真正的食家會知道凡骨多則鮮，凡魚肥便甘香。鹹菜煲黃魚是將魚的鮮味甘香，配合鹹菜鹹酸，帶出食魚的滋味，而魚骨也更酥化甘香。

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