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材料一覽 | |
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- 鹽 2 茶 匙
- 花 雕 酒 2 茶 匙
- 上 湯 1 碗
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- 水 瓜 刨 去 外 皮 ， 去 頭 尾 ， 切 開 四 邊 ， 棄 去 老 籽 ， 然 後 切 成 角 。 薑 切 片 。 圍 蝦 用 蝦 眼 水 一 灼 撈 起 ， 放 入 凍 水 中 浸 涼 ， 然 後 把 頭 以 後 、 尾 之 前 的 蝦 瞉 去 掉 。
- 燒 紅 鑊 ， 加 點 油 ， 放 入 薑 片 爆 香 ， 然 後 加 入 蝦 略 炒 ， 贊 花 雕 酒 炒 香 。
- 加 入 水 瓜 炒 至 翠 緣 ， 加 上 湯 落 鑊 ， 蓋 好 蓋 子 。
- 猛 火 滾 兩 分 鐘 ， 下 鹽 調 味 即 成 。
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- 水 瓜 清 熱 滑 大 腸 ， 蝦 則 固 腎 、 養 頻 ， 加 起 來 便 有 潤 膚 、 養 頻 、 增 體 力 的 功 效 。
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- 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
- 蝦 眼 水 = 微 沸 的 水 ， 表 面 起 小 泡 狀
- 水 瓜 = 無 稜 絲 瓜 ( Smooth Loofah )
- 水 瓜 蝦 是 潮 州 著 名 的 家 常 ， 菜 味 道 清 淡 ， 合 乎 現 今 飲 食 潮 流 。 若 用 圍 蝦 脫 衣 方 法 炮 製 ， 因 蝦 肉 即 時 入 味 ， 所 以 特 別 好 吃 ， 是 陳 家 拿 手 菜 之 一 。
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